קטגוריה: אוכל

הקשר המורכב בין אוכל להפרעות אכילההקשר בין אוכל להפרעות אכילה הוא נושא מורכב וקשה. עבור אלו הסובלים מהפרעות אכילה, האוכל הופך למקור משמעותי של חרדה, אשמה ובאופן פרדוקסלי גם נחמה.אופני…

אוכל ככלי לשינוי חברתיאוכל הוא צורך בסיסי ואוניברסלי, אך הוא הרבה יותר מרק קיום. זהו אמצעי ליצירת קשר, ביטוי תרבותי וגורם רב עוצמה לשינוי חברתי.אחת הדוגמאות הבולטות לאופן שבו אוכל…

קולינריה, זהות תרבותית ועצמאותהמטבח מהווה יותר מסתם אמצעי לסיפוק צרכים פיזיולוגיים. הוא שזור עמוק בזהות התרבותית ובאופן בו אנו מתקשרים עם העולם. כאשר מדובר במדינות מתפתחות, למזון יש יכולת ייחודית…

איש האוכל: חוליו טייחיירו והאנציקלופדיה שלושמו של חוליו טייחיירו אולי לא מוכר לרבים, אך עבור חובבי קולינריה, הוא נחשב לאחד ממייסדי הגסטרונומיה המודרנית. טייחיירו נולד בשנת 1939 במדריד, ספרד, ופותח…

הקשר האנושי לאוכל: הרגלי אכילה של תרבות ומסורתמאז ומתמיד שימש האוכל הרבה מעבר למקור להזנה. הוא מהווה חלק בלתי נפרד מהזהות התרבותית והמסורתית שלנו. הרגלי האכילה שלנו משקפים לא רק…

ז'אן-אנטלם בראייה-סאווארן: מחלוץ הגסטרונומיה המודרניתז'אן-אנטלם בראייה-סאווארן, עורך דין, עיתונאי ופוליטיקאי צרפתי שחי במאה ה-18, מוכר בעיקר בזכות ספר הבישול המהפכני שלו "פיזיולוגיית הטעם". בספר זה, שפורסם בשנת 1825, בראייה-סאווארן לא…

אוכל ומאבק חברתי: המקרה של המזווה הקהילתיהאכילה היא פעולה בסיסית להישרדות האדם, אך היא גם הרבה יותר מכך. מזון הוא גם צורה של תרבות, קהילה וקידום בריאות.מזווה הקהילה הוא דוגמה…

אוכל במדבר: התמודדות עם כנגד כל הסיכוייםבמדברות הצחיחים והבלתי סלחניים, שם מקורות המזון דלים, ההישרדות תלויה בהתאמת האדם לסביבתו הקשוחה. נטולת צמחייה עבותה ומקורות מים מתוקים, המדבר זורק אתגר עצום…

השף הישראלי שהפך לאגדה קולינריתאייל שני הוא שם נרדף למטבח הישראלי המודרני. השף הנודע, שהפך לאחד מהשפים המקוריים והמשפיעים ביותר בעולם, ידוע בגישתו החדשנית לאוכל ובתשוקתו לשימוש בחומרי גלם מקומיים…

קולינריה של שקיפות: מאבק למזון אמיתיבמהלך השנים, תעשיית המזון הפכה אטומה להפליא. צרכנים רבים אינם בטוחים מה הם צורכים או מה המקור של מזונם. שקיפות היא חיונית להבטחת מזון בטוח…