פול בוקוז יוצר המהפכה הקולינרית שיצרה את המטבח המודרני

פול בוקוז:
האב הרוחני של המטבח הצרפתי החדשפול בוקוז, שזכה לכינוי "האפיפיור של המטבח", היה שף אגדי ששינה את פני הבישול הצרפתי.
נולד ב-1926 בוויאורון שבצרפת, בוקוז גדל במשפחת קצבנים וספג מגיל צעיר את אומנות האוכל.
לאחר ששירת במלחמת העולם השנייה, חזר בוקוז לצרפת ופתח את מסעדתו הראשונה ב-1961.
הוא קרא לה "ל'אינז'ה" (Les Halles), והיא במהרה הפכה למוקד לתנועה הקולינרית המהפכנית המכונה "המטבח הצרפתי החדש".
בניגוד למטבח הצרפתי הקלאסי, שהתמקד במתכונים מסורתיים ובמנות עשירות, הדגיש המטבח הצרפתי החדש רכיבים עונתיים, טכניקות בישול מודרניות ותצוגה יצירתית.
בוקוז האמין שיש להעריך אוכל לא רק לפי טעמו, אלא גם לפי יופיו.
אחד ממנותיו המפורסמות ביותר של בוקוז הייתה מרק כמהין שחור, מנה פשוטה אך טעימה להפליא שהציגה את הטעמים העזים של הכמהין.
מנותיו היו לעתים קרובות יצירות אמנות, מלאות בצבעים עזים ותצורות מורכבות.
ההישגים של בוקוז הוכרו בעולם כולו.
הוא זכה בשלושה כוכבי מישלן, הפרס הגבוה ביותר בתעשיית המסעדנות, וזכה לפרסים ותארים רבים.
הוא שימש גם כשופט בגמר הבינלאומי של "מאסטר שף בוקוז", תחרות שנשאה את שמו ונחשבה לאחת התחרויות היוקרתיות ביותר בעולם הבישול.
פול בוקוז נפטר ב-2018 בגיל 91.
הוא הותיר אחריו מורשת עצומה של מצוינות קולינרית והשראה לשפים בכל רחבי העולם.
עבודתו ממשיכה לעצב את סצנת האוכל העכשווית, והיא עדות לחשיבות הקרפטנות, היצירתיות והתשוקה באמנות הבישול.

פול בוקוז יוצר המהפכה הקולינרית שיצרה את המטבח המודרני

Byחדשות 360

By חדשות 360

Related Post

לזניה קלאסית פסטה בולונז עשירה, רוטב בשאמל קטיפתי ומלית גבינות נפלאה

סלט פסטה קפרזה רענן וטעים

לחמניות שום טעימות בטירוף

כתיבת תגובה לבטל