תהליך זה נובע מגורמים שונים, לרבות גלובליזציה, מודרניזציה ושינויים חברתיים.
גלובליזציההתפשטות השפעתו של המערב ברחבי העולם הובילה לאימוץ נרחב של מטבחים מערביים על חשבון המסורות הקולינריות המקומיות.
רשתות מזון מהיר, סופרמרקטים וחברות מזון רב לאומיות הפכו זמינים באופן נרחב והציעו מנות מוכנות וזולות המתאימות לטעמם של הצרכנים המערביים.
מודרניזציהההתמקדות המוגברת בעיור ובחיים המהירים הובילה לשימוש הולך וגובר במזון מעובד ונוחיות.
מטבחים מסורתיים דורשים לעתים קרובות זמן והמאמץ להכנה, ונהפכו פחות פופולריים בקרב הצרכנים בעלי אורח החיים המודרני העמוס.
שינויים חברתייםהנדידה העולמית והנישואים בין-תרבותיים ערבבו והשפיעו על מסורות קולינריות.
דורות צעירים לעתים קרובות אינם נחשפים באותה מידה למתכונים ומסורות בישול מסורתיות, הבולטות יותר בקרב דורותיהם הקודמים.
היעלמות המטבחים המסורתיים היא הפסד תרבותי עצום.
הם מייצגים את ההיסטוריה, המורשת והמגוון העשיר של קבוצות תרבותיות שונות.
שימור וטיפוח מסורות אלו חיוניים לשמירה על הזהות התרבותית ושיפור הבריאות והרווחה.
ישנם מספר צעדים שניתן לנקוט בהם כדי לסייע בהחייאת מטבחים מסורתיים:
לקדם חינוך קולינרי ולחשוף צעירים למתכונים ומסורות בישול מסורתיות.
לתמוך במאמצי שימור ולתעד ידע קולינרי המסורתי בסכנת הכחדה.
לעודד מגדלים ושווקים מקומיים שמציעים מרכיבים מסורתיים.
לתמוך במסעדות ולעסקי מזון המגישים ומוכרים מטבחים מסורתיים.
על ידי נקיטת צעדים אלו, אנו יכולים לסייע בהבטחת שימור המטבחים המסורתיים והעברתם לדורות הבאים.
חשיבותם של מטבחים אלו נעוצה לא רק במתכונים ובמנות שהם מייצרים, אלא גם בערכם התרבותי והחברתי העצום.