בקר ביין אדום עם פירה כמהין

בקר ברוטב יין אדום עם פירה כמהיןרכיבים לבקר:
1 קילו נתח בקר לבישול ארוך (למשל כתף או צוואר) חתוך לקוביות גדולות 2 כפות שמן זית מלח ופלפל שחור גרוס טרי 1 בצל גדול קצוץ 2 גזרים גדולים קלופים וחתוכים לקוביות 2 גבעולי סלרי קצוצים 4 שיני שום כתושות 1 כוס יין אדום יבש (כמו קברנה סוביניון או מרלו) 2 כוסות ציר בקר 1 כף רסק עגבניות 1 ענף רוזמרין טרי 2 עלי דפנה לפירה כמהין:
1 קילו תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות 1/2 כוס חלב חם 50 גרם חמאה מלח ופלפל לבן 1 כף שמן כמהין (אופציונלי)הוראות הכנה1.
הכנת הבקר:
מתבלים את קוביות הבקר במלח ופלפל.
מחממים את שמן הזית בסיר גדול וכבד על אש בינונית-גבוהה.
צורבים את קוביות הבקר בסיר, בקבוצות, עד שהן משחימות מכל הצדדים (זהירות לא לצופף את הסיר, אחרת הבשר יתחיל להתבשל במקום להיצרב).
מוציאים את הבשר מהסיר ושומרים בצד.
מנמיכים את האש לאש בינונית ומוסיפים לסיר את הבצל, הגזר והסלרי.
מבשלים עד שהירקות מתרככים, כ-5-7 דקות.
מוסיפים את השום ומבשלים עוד דקה, עד שהריח עולה.
יוצקים לסיר את היין האדום ומגרדים את קרקעית הסיר כדי לשחרר את הטעמים שנצמדו.
מבשלים עד שהיין מצטמצם בחצי, כ-5 דקות.
מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים עוד דקה.
מחזירים את הבשר לסיר.
מוסיפים את ציר הבקר, הרוזמרין ועלי הדפנה.
מערבבים היטב.
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, מכסים את הסיר ומבשלים על אש קטנה (או בתנור בחום של 160 מעלות) במשך 2.
5-3 שעות, או עד שהבשר רך מאוד ומתפרק.
מוציאים את ענף הרוזמרין ועלי הדפנה.
מתקנים תיבול עם מלח ופלפל לפי הטעם.
2.
הכנת פירה כמהין:
מבשלים את תפוחי האדמה בסיר עם מים מומלחים עד שהם רכים מאוד (כ-20-25 דקות).
מסננים את תפוחי האדמה ומחזירים לסיר.
מועכים את תפוחי האדמה בעזרת מועך ידני או במעבד מזון.
מוסיפים את החלב החם והחמאה ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק וקרמי.
מתבלים במלח ופלפל לבן לפי הטעם.
אם רוצים, מוסיפים את שמן הכמהין ומערבבים.
3.
הגשה:
מגישים את הבשר ברוטב יין אדום חם לצד פירה כמהין.
ניתן לקשט עם מעט פטרוזיליה קצוצה.
בתאבון!

בקר ביין אדום עם פירה כמהין

Byחדשות 360

By חדשות 360

Related Post

פסטה ברוטב שמנת פטריות ושום

מרק עדשים כתומות הודי בקארי וגינגר

פסטה ברוטב עגבניות חריף

כתיבת תגובה לבטל